重庆人对于美食的精细追求是远近闻名的。从巴蜀一体的川渝菜系里汲取的美食精粹，再加上身处长江通衢的开扬眼界，为重庆的饮食文化注入强烈的创新意识。也正因如此，近年来在逐渐成为时尚生活象征的法国葡萄酒，在重庆也不难找到众多的知音。可要是说起以法国酒搭配巴渝各路名菜的精妙技巧，您是否还略有些不明就里？

　　菜配法国酒，要不要得？欧洲葡萄酒品牌CASTEL对此的答复显然是完全乐观的。9月22日，CASTEL酒庄酒巡回品鉴会来到重庆，用旗下诸多身世显贵的酒庄酒为重庆的美酒与美食爱好者奉上一系列重庆菜与法国酒的天作之合。

　　CASTEL上海代表处总经理毕杜维对于“重庆菜配法国酒”有着十足信心。他认为，中法各为东西方餐饮文化之典范，其实有着很多共通之处。在华工作多年的法国人毕杜维谈到，自己对重庆美食并不陌生，因此坚信这些美食与法国葡萄酒的搭配，本身也能成为重庆美食文化创新中的一道靓丽风景。

　　娇俏桃红酒里的“重庆味”

　　在许多初识葡萄酒的品鉴者心目中，似乎常见的葡萄酒品种不是干红就是干白。其实在拥有悠久葡萄酒历史的法国，葡萄酒里包括了起泡葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、干白葡萄酒、干红葡萄酒、甜葡萄酒和烈性葡萄酒等不同范畴的无数选择。玫瑰红葡萄酒又称桃红葡萄酒，就是消费者还不大熟悉的一个特殊品种。

　　重庆特有的涪陵榨菜长江鱼这道名菜，早为广大重庆市民所熟知。这道菜其实并不以重庆的“麻辣”标签而着称，反而是一个“鲜”字当头，滑嫩鱼排几乎入口即化，佐以涪陵榨菜的爽脆口感，食来清新宜人。CASTEL认为，这道菜正适合以口感清新、酸爽的玫瑰红葡萄酒来与之搭配。

　　CASTEL推荐的是产自普罗旺斯地区戈瓦利酒庄的一款2008年份玫瑰红葡萄酒。它的色泽为美丽的三文鱼粉色，酒香浓郁且丰富，兼有葡萄和异域水果（主要为荔枝、柑橘）的果香，并带有细微花香气，与涪陵榨菜长江鱼里的花椒“娇俏”的香气相映成趣。这款酒初入口时，立即能体会到瓦尔省土地特有的干燥口感，之后，这股干燥则慢慢演变为圆润，酒的特色渐渐体现出来，直到变成水果的清新爽脆，停留口中，久久不散。这款酒与这道菜的搭配，足以令人食指大动，不妨作为宴席的头菜来加以享用。

　　CASTEL戈瓦利酒庄桃红葡萄酒+涪陵榨菜长江鱼

　　浓郁厚味的主菜搭配干红

　　重庆菜从川渝菜系里承袭的许多主菜，往往都以欢畅而厚重的口味儿着称。其实以葡萄酒品鉴的规律来看，这样的菜反而容易找出合宜的葡萄酒搭配。

　　香辣酥焗牛肉就是这样一个范例。这道菜所采用的食材是重庆人经常享用的牛肉，并且在烹饪之前经过腌渍，使之鲜香入味，酥软滑口，回味弥长。而CASTEL推荐用来搭配这道菜的，则是其旗下主力产品——一款来自波尔多上梅多克法定产区佰瑞酒庄的干红葡萄酒。这款酒的酒色呈较浓的紫色，酒香迷人，有着细腻的黑色水果和木香的香气。口感比较强烈，很有力，同时也融合了一种柔顺感，体现出上梅多克出品的高贵品质。在法国侍酒师的评价里，这款酒本身就是搭配牛肉食材的上佳选择。

　　CASTEL佰瑞酒庄干红葡萄酒+香辣酥焗牛肉

　　而毕杜维认为，一般而论，浓郁厚味的重庆主菜都可以搭配干红葡萄酒。需要注意一个细节：当品尝某些辣味鲜明的重庆主菜时，就应选择酒体相对轻，单宁结构均衡的干红，因为单宁过重的干红可能刺激味蕾，使之对于辣味略嫌过于敏感。

　　素雅配菜留给干白大显身手

　　重庆的美食创新体现在很多方面。在宴请远道前来的贵宾时，贴心的重庆主人不会贸然拿火热的“麻辣”去试探客人的口味，往往会备下一些口味素雅的配菜。天长日久下来，这些菜也积淀成了重庆餐饮文化的一部分。这种时候，选择一款清新的干白葡萄酒来加以搭配，足以令主人的细微用心入木三分。

　　以上汤云腿烩芦笋这道常见的菜式为例，CASTEL就建议搭配一款博蒂尼酒庄2008年份的干白葡萄酒。这款酒的酒体呈淡黄色，带有绿色光泽，与芦笋的澄净淡雅色泽相映成趣；而酒香则是干净清爽，带有明显柚子和柠檬的酸味与白花和白色水果类混合而成的迷人香味。它的口感活泼、清新且矿物质感强烈，描绘出一个细长优雅的白葡萄酒形象。它的后调持续时间长，并且还带出一点点独特的类似胡椒的辛辣。