迷上葡萄酒的人，很快就会发现自己买酒不再是一瓶喝完再买一瓶，往往一次抱回家的至少就有好几瓶或以箱计算，突然有一天，家中橱柜、桌面、冰箱，视线所及的空间，逐渐地都被酒给霸占了。此时，无论是家人抗议或是自己也开始关心起酒的保存状态，于是面临给宝贝的酒们找个栖身之所的难题。

　　葡萄酒是种活的产品，即使装在瓶中，它们依然缓慢地进行着熟化的过程。虽说具有一定的生命力，但瓶中的酒还是需要几个条件才能好好地存活下去。首先，因为光线对于葡萄酒具有破坏力，所以需要挑选尽量阴暗的地方来储存。有时看到一些度不够的店家把名贵的好酒陈列在靠大马路的橱窗上，还用投射灯做出漂亮的打光，总让我不免要心疼地为这些不幸的酒念上几句往生咒。

　　其次，要注意的就是温度。一般来说，葡萄酒适合储藏于10-15摄氏度左右，温度高了，酒会熟得快，温度低了，就熟得慢。那么，温度忽高忽低呢？一般的说法是，这样酒的陈年状况会变得难以推测，而且热胀冷缩对酒体本身和它的软木塞也有不良影响，容易造成渗漏而产生变质的情形。

　　第三点要注意的，是湿度。用来封瓶的软木塞随着水分的蒸发而逐渐干缩，会导致密封不完全，致使空气侵入或酒液流出。建议的保存湿度大约70%-80%，太湿则塞子上或纸标上容易产霉的现象。

　　一个，也容易忽略的，就是避免震动。经常性的震动会使酒的液体分子不稳定，甚至把整个酒体给震垮了，尝起来口感失去平衡。因此不宜把酒存放在震动的机器旁边，或是压缩机震动明显的劣等酒柜机里面。

　　对于一般家中空间有限的业余爱好人士来说，买一部中小容量的酒柜机算是比较方便的选择。二十几瓶到六十几瓶的容量，容纳想存放个几年的珍藏和部分短期内要喝的酒，已能应付日常所需。这样的酒柜机，进口的货比国产的价格贵上许多倍，差别主要在于压缩机的质量、温控系统、密闭度和玻璃门的隔热防光能力。如何取舍，就看收藏的是什么等级的酒了！

　　同一台酒柜机当中，由于冷空气下降的关系，上下层的温度也会有所不同，此时应该把酒体厚重的红酒放在上层，适饮温度较低的白酒和气泡酒存放在下层。在天气严寒的北方，则能购买有升温机制的酒柜机，以防严冬时酒温降得太低。

　　对于家里空间大，或是可以任意施工改造的酒迷来说，能做个恒温恒湿的酒窖当然是再好不过了。设计上依然是以上面几点要求为准，还有个需要注意的就是建材的选择。葡萄酒很容易受到异味的感染，因此木材的甲醛味道等化学气味都要很小心地避免。

　　而地下的酒窖，当然还得考虑到防洪的设施。地下酒窖未必都需要挖得很大，像英国就流行过一种小小的酒窖，只要从客厅往地面下挖个直径大约不到两米的圆柱形空间，装个螺旋梯走下去，周边墙壁都是放酒的空间。宾客来到家里，只要掀开秘密地板，往地底一钻，就能拎出几瓶保存状态的好酒，能不让好友们又羡慕又嫉妒？！