乌克兰葡萄栽培和酿酒历史悠久，在公元前4世纪在乌克兰南海岸的克里米亚，人们已经开始使用压榨机和发酵罐来生产葡萄酒。在北部的基辅和切尔尼戈夫，从11世纪开始已经有僧侣开发种植葡萄园和酿造葡萄酒。

　　1783年克里米亚成为沙皇俄国一部分。1820年在雅尔塔建立了个大型的酿酒厂，并且成立了magarach 葡萄栽培研究所。后来，奥列王子在那里建立了起泡酒生产厂，生产俄罗斯的“champagner”。

　　乌克兰葡萄酒年产量在2007年达到252000 吨，但乌克兰葡萄酒整体质量并不高，在苏联时期，乌克兰有超过75000公顷的葡萄园种植和供应，是苏联的葡萄酒出产地之一。那时候的苏联的计划经济只讲产量而忽视质量，所以，葡萄园产量过高而葡萄原料质量很差，葡萄亩产量一度达到每公顷26吨。在1986年当戈尔巴乔夫开始的打击酗酒运动，大量的葡萄园被摧毁。苏联解体后，由于经济滑坡缺乏市场消费需求，大量的葡萄园遭受挫折。自2000年以来，由于乌克兰经济的复苏和受俄罗斯经济复苏影响，乌克兰的葡萄酒生产以及出口的葡萄酒在迅速增加，为了提高品质，葡萄园的亩产量得到控制。

　　乌克兰的葡萄酒产区包括克里米亚（Crimea）， 比萨拉比亚（Bessarabia ）喀尔巴阡山罗塞尼亚（Carpathian Ruthenia）和乌克兰南部的敖德萨州（Odessa Oblasts）、赫尔松（Kherson）、第聂伯罗彼得罗夫斯克（Dnipropetrovsk）。

　　乌克兰的气候和地理一般适合葡萄种植，特别是南部大陆性气候，克里米亚半岛非常有利于葡萄栽培。克里米亚拥有的用于葡萄栽培面积（63000公顷），其他产区：敖德萨（50000公顷），赫尔松（20000公顷）；尼古拉耶夫（15000公顷），transpcarpathia（7000公顷）和zaporozhy（2000公顷）。

　　克里米亚半岛位于克里米亚山与黑海水域的交汇，丰饶的黑土，适宜的温带气候，酿造出全欧洲有名的红葡萄酒之一。该产区的马桑德拉（Massandra）葡萄酒厂享有良好的声誉，它建于19世纪90年代的沙皇尼古拉二世的夏宫附近，那里生产的甜葡萄酒相当，曾经是沙皇宫殿的御用品。它的陈年强化葡萄酒类似葡萄牙的madeiras和西班牙的sherries 。

　　在乌克兰东部，有290天的无霜期，这有利于葡萄成熟，通过晚收风干增加葡萄的糖份，使做成强化型葡萄酒具有更好的风味。赫尔松产区的 perlyna stepu白葡萄酒一直是几十年来热销的产品。

　　乌克兰的起泡酒生产一直比较繁荣。俄罗斯和乌克兰一样，起泡葡萄酒甚至在经济困难的时期仍然有很大的消费量。

　　大部分的起泡酒生产厂靠近大城市的郊区，比如基辅、利沃夫，敖德萨和kharkow 。如果你到克里米亚半岛旅游访问，千万不要错过机会访问magarch葡萄酒研究所，那里有用3200种葡萄品种酿出的大约20000款样品，其中有几款甜葡萄酒是具有非常高的品质。

　　在乌克兰主要栽培的葡萄品种有：Rkatsiteli, Aligote, Saperavi, Riesling, Sauvignon Vert, Gewürztraminer, Pinot gris, Sercial, Feteasca, Bastardo, Cabernet Sauvignon, Bastardo Magarach, Golubuk, Saperavi severnyi, Pervenets Magaratcha, Fieltovy Rami, Podarok Magaratcha, Karmraiut, Stepniak, Olimpiiski,Sorok let Otiabria。

　　乌克兰是酗酒程度的国家之一。乌克兰约有2400万人喜欢喝酒，约占人口总数的一半。据统计，乌克兰每年要喝掉10亿瓶伏特加白酒、60亿瓶啤酒和3.2亿瓶葡萄酒。此外，乌克兰还有大量家酿白酒和自制红酒，这些酒类的具体消费数字无法统计。

　　目前，乌克兰的葡萄酒进口量逐渐在增加，乌克兰侍酒师协会Dmytro Sydorenko表示，目前市场上国产酒与独联体（CIS）葡萄酒仍然占统治地位，随着国民经济水平的提高，葡萄酒文化的普及，这种消费趋势必然发生转变。此外，乌克兰进口酒每升税收约3美元。乌克兰加入世贸组织后极可能削减进口葡萄酒关税，届时货架上摆放的葡萄酒价格也会随之降低，这样将会加剧进口酒与国产酒之间的竞争。