几乎所有的葡萄酒都有不同的香味，从Cabernet Sauvignon的黑醋栗、黑浆果，到Barolo的熟草莓、药草和泥土，各种不同的品种会有不同的味道。但是基本上除了白葡萄酒以外，很少有红葡萄酒会总是和花香有关。具体的花香，往往出现在不同产地的Terroir（土地条件）带来的香味，酿造工艺上也会有些许差别。当然，这也和红葡萄酒往往陈酿且丹宁高，而白葡萄酒往往较年轻活泼有关。
产生花香的葡萄
和花的名字直接相关的，恐怕莫过于Beaujolais地区的Fleurie村，这个词在法语当中的意思，就是花香味。Fleurie的产酒，虽然同样使用Gamay葡萄，但是却带有Fleurie当地的土壤特色，具有非常淡的颜色和浓度，口感如丝般顺滑，非常的精致而富有花香。
而真正让花香和色泽搭配得完美无缺的，还是德国风格十足的Riesling，所谓的Johannisberg Riesling鲜明的特点便是入鼻的那的花香，非常的迷人，比起Chardonnay传统的果香气，又多了一层清新的感觉，往往让人想起秋天总是悄然在庭院开起来的栀子花，抑或初夏的满树梨花，既似果香，又似花香。产于Alsace和德国的Rheingau地区的Johannisberg Riesling是的两种Riesling，前者花香浓郁，只有花香和葡萄本身的香味，后者则略微有些果香和其他香味成分，之所以被称作Johannisberg其实也并不是因为南非的首都（虽然听起来很像），而是因为在Rheingau有一个很有名的产Riesling的村庄就叫Johannisberg。
相较而言，Gewurztraminer则是比Johannisberg Riesling风格更德国一些的花香型葡萄品种，虽然Alsace往往是生产Gewuztraminer的产地。颜色不像Riesling那么淡，更呈现出日耳曼人受维京人影响而钟爱的金黄色，味道极干，但是气味芬芳而沉稳，有点玫瑰和荔枝气，少数品牌还会有些微的辛香味，属于因为采摘时糖分高而导致酒精度偏高的葡萄酒种类，但是由于这种花香的特性和品种特有的一种柔和的结构，使得酒精度高而不失其柔和的酒体，仿佛形成了一种特别有张力的独特口感。
各地花香各不同
除了Riesling和Gewurztraminer，德国人还贡献了两种常常在出口产区Rheinhessen混合酿造的品种Slvner和Muller-Thurgau，由此酿出的好酒微带花香，口感却符合春天。这一产区有名的村庄如Nierstein和Oppenhein都会酿造这种葡萄酒，并把对于这种葡萄酒的喜爱传播到全世界。
除Alsace以外，法国人对于花香的偏爱往往表现在各个不同产地的葡萄上。譬如说经典的Bourgogne Pinot Noir，的陈酿往往会有紫罗兰和玫瑰，乃至块菌的混合口味。产在Rhone河谷的Viognier也是花香和果香如桃、杏等独特香味的综合体。而受勃根底人欢迎的Aligote,也是淡花香型的典型代表，只是口感偏淡。对于意大利而言，出
产于Toscana的Chianti具有和Pinot Noir一样丰富的紫罗兰香气，而Chianti Classico则转变为浆果味。
举例来说，Luneau-Papin的Clos des All巈s往往是橙花香和栀子花香的混合物，虽然使用的是Muscadet葡萄，却没有那么重的麝香味，反而转向了清新的橙花香气。口感也从略微的浓厚甜味变成了非常中心化的略酸和饱满。相对来说，便宜的Ernest Lussen酿造的Riesling Kabinett虽没有Johannisberg Riesling那么高雅和谐，却符合乡村气氛的想像，富有苹果和玫瑰香气，再加上一点点药草香，构成了一种比较粗犷而清淡的风格，还会有些春天特有的清新草根味。Aufstatt的Gewurztraminer Kolbenhof则是意式德国葡萄酒的代表，虽然不像Alsace的Gewurztraminer那样口感干爽而沉稳，却带有一种意式的柔和饱满，具有一种鲜明的保加利亚玫瑰香味，综合了荔枝和玫瑰之间的平衡香气，让人回味无穷。
典型的意大利蜜蜂在春天特别活跃，他们会采集很多春天花种的蜜而进行酿造，对于如同蜜蜂一般在辛勤酿造葡萄酒的意大利酒农来说，他们的作品便是使用Pinot Grigio酿出的带有苜蓿和苜蓿花蜜香味的葡萄酒，口感醇厚，较一般的Pinot Grigio要浓重许多，花香气也明显很多。Pojere Sandri酿造的Traminer di Faedo则具有地方特色，准确地说，Traminer根本不太像一种意大利品种，而是带有一点点法国的味道，闻上去像是一点法兰西玫瑰和乡土气息的混合产物，口感不是很重，但是回味很好。
而在意大利的葡萄谱系中有一支非常特别的传统品种，这就是Tokai，这是一种比Nebbioro更具有地方特色的典型意大利品种。SantElena酿造的Tokai Fliulano有点像Clos des Allees和Castelcosa Grigio的混合物，既具有非常好闻的浓厚蜂蜜花香，亦具有橙花味和其他复杂香气的混合，很润滑也很爽口，适合搭配各种食物。
另一个很地方性的品种Moscato dAsti也是一种奇妙的产物，虽然和Muscadet一样是麝香葡萄品种，Vietti的Moscato dsti Cascinetta具有一种让人难以抗拒的桃花香味，这种甜甜的香气往往出现在春末夏初，而酿造出的Asti酒一贯是葡萄酒爱好者的心头好，就算是再挑剔的品鉴者往往也会爱上这种容易入口的品种。对于女性来说，这种略微有些气泡的酒不是让人却步的干白，而是半干或者甜白，超低的酒精度也是另一个让人爱不释手的原因。
虽然大部分的Chardonnay酒，譬如伟大的Chablis和常常受到欢迎的Pouilly-Fuisee往往都是果香型的葡萄酒，譬如说苹果香、葡萄柚香、橙香、桃子香、柠檬香，但是意大利人往往会有不一样的诠释。譬如说Umbria所产的I Palazzi Chardonnay，就是一种除了柠檬香和苹果香之外，还饱含类似于科隆香水般优雅的香水气味和新鲜百合香味，酒体饱满而又新鲜爽口，完美地结合了Chardonnay的诸多特点，是一种不比1er Cru Chablis逊色的优质选择。