饮葡萄酒时，“白酒宜冷冻，红酒宜室温”。但为何要讲究酒温，适宜的温度又是多少，恐怕就没有多少人清楚了。

　　葡萄酒的味道和香气都要在适当的温度中才能较好地挥发。 如果酒温太高，苦涩、 过酸等味道便会跑出来；如果酒温太低，应有的香气和美味又不能有效挥发。

　　红葡萄酒的温度应合乎室温的标准。所谓“室温”，因地区的不同、一年四季气候的自然变化，会有所差异。无论是在何处、何地，“室温”的范围应该是指16℃～ 18℃之间。

　　白葡萄酒的温度则应较低一些，约7℃～ 10℃。甜味白葡萄酒，在冰桶里所需的冷却时间，比一般白葡萄酒需要的时间更长。不过，据一些专家的看法，使用正确温度的冰柜或冰箱，然后将葡萄酒转入开口的保温瓶里，是的方式与器具，市场上称这种东西为“ Vinicool”（葡萄酒冷却瓶）。

　　酒杯的温度也应与葡萄酒的温度相同，在品酒前一刻，再将酒杯从冷却箱内取出使用。

　　品鉴葡萄酒不需要大口喝入。当品鉴一瓶昂贵的葡萄酒时，斟入你酒杯里的葡萄酒是35ml。经验告诉我们，的品酒量约一大茶匙（5―6ml）。

　　本期葡萄酒知识由法国波尔多葡萄酿酒（）有限公司格拉夫庄园品牌运营部提供。