独特 无法再造模仿的黑皮诺与霞多丽-勃艮第Burgundy

　　勃艮第的名声，是像教堂钟声般响亮，还是像餐桌上的摇铃？让我们假设巴黎是法国的头，香槟是她的灵魂，那么勃艮第就是法国的胃了。这是一个美食天堂，生产着的食材：西边的Charolais牛肉、东边的Bresse鸡，还有口感超浓稠醇美的Chaource与Epoisses奶酪，如此丰富的物产都来自法国这个古老的公国。早在法国变成一个基督教国家之前，这里就以葡萄酒闻名于世。

　　勃艮第不是一个大型的葡萄园区，但这个行省却拥有数个不同的出色葡萄酒区。丰富且重要的酒区显然是位于心脏地带的金丘区（C魌edOr）， 这是由南边的伯恩丘区（C魌e de Beaune）与北边的夜丘区（C魌e de Nuits）所组成，是霞多丽与黑比诺葡萄的家乡。

　　其他还有夏布利区（Chablis）的霞多丽、夏隆内丘（C魌e Chalonnaise）的红酒和白酒，以及马孔内区（Maconnais）的白酒（这些都算在勃艮第内）也都绽放着光芒。紧邻马孔内区南边的是博若莱区（Beaujolais），在面积、风格、土壤以及葡萄品种等方面，都与勃艮第相去甚远。

　　虽然久享盛名，但勃艮第仍让人感觉到单纯而乡土。金丘区从头到尾根本找不到什么宏伟的房子，不像梅多克区（Médoc）到处可见到见证18与19世纪豪奢的高雅庄园。以往勃艮第的葡萄园多半属于教会的，这一传统直到拿破仑时代才被打破。

　　勃艮第至今仍是一个分散的重要葡萄酒产区，平均每个葡萄农拥有的葡萄园面积或许比以前稍微大一些，但仍然只有6公顷。

　　勃艮第如此细碎的葡萄园正是其葡萄酒酿造的不利条件。从地理学家的观点来看，人为因素是难以被描绘的，而勃艮第比起绝大多数的产区，更需要一个明确的指引。即便是能正确指出葡萄酒是产自哪个年份哪个村庄的特定climat（一片葡萄园），但在许多情形下，一块小小的葡萄园可能同时分属于六七个酒农，并交由六七家不同的酒厂酿造。

　　Monopole是这里罕见的例外，亦即由一家酒庄单独所拥有的一整块葡萄园。即使是规模小的酒农，也可能同时在两三块葡萄园里各占有一小部分，而规模较大的酒农或许拥有总数20——40公顷的葡萄园，但同样也分散于各个区块。光是武若庄园（Clos de Vougeot）50公顷的葡萄园，就分属于90多个酒农。

　　这也是高达65%的勃艮第会在还是桶子里的新酒阶段，就被酒商（或装瓶商）从酒农手上买走的原因，他们会再将同样产区的葡萄酒加以混合，应付市场对标准酒款的需求量。他们所要展现的不是某个酒农的产量仅有一两桶的特定酒款，而是将产自某一区（小至一块葡萄园大至一个村庄）那些特色相似的葡萄酒一起放在桶中培养熟成（élevé）。

　　大型酒商的名声好坏不一，但诸如Bouchard Pére et Latour（白酒）这几家酒商是足以信赖的品牌。勃艮第的着名酒商Boisset集团已有大幅进步，也拥有许多自家的葡萄园。

　　20世纪末期出现了一批有企图心的年轻酒商，他们酿造出勃艮第质的酒款， 例如Dominique Laurent的红酒以及Verget的白酒，都是当地的品牌。现今则有愈来愈多受到敬重的葡萄农，也经营起自家的葡萄酒生意。

　　勃艮第有近百个法定产区，大都跟地理区域有所关联，建立这些地理性法定产区就是一种品质上的分级，精巧复杂的程度近似艺术作品。

　　然而，接下来要介绍的这几个法定产区的葡萄酒，所使用的酿酒葡萄可能来自勃艮第任何一个角落，包括某些着名酒村内风土条件较差的葡萄园：

　　Bourgogne（以黑比诺或霞多丽葡萄酿成）、较罕见的Bourgogne Grand Ordinaire红酒或白酒（混合勃艮第的当地葡萄品种）以及勃艮第的家常红酒及白酒，分别是勃艮第巴斯红酒（BourgognePassetoutgrains，佳美葡萄混合至少三分之一的黑比诺）与勃艮第阿里高特（Bourgogne Aligoté，酸度较高的白酒，采用勃艮第另一种白酒品种酿成）。

　　此外，还有一些默默无闻的小产区（如Bourgogne Vézelay）会因传统美食或教会的关系而特别提及单一庄名。