清蒸蟹因凸显食材原本风味和质感而成为经久不衰的经典菜品。秋末冬初让我们携手共赴一场至纯的“搭蟹宴”！

　　李美玉

　　清蒸蟹

　　李美玉：北京柏悦酒店侍酒师、2010年法国葡萄酒侍酒师大赛、法国国家侍酒师。

　　海蟹相对河蟹偏鲜，肉质较弹、纤维较粗。清蒸蟹的做法特别简单，要尽化的去诠释这个食材本身的特性和口味和香气。所以酒的搭配讲究也要这一风格，需要非常纯净。主要搭酒原则如下：

　　入门级、简单型：前提是入门级的酒，不要太浓郁，越简单越好。一些酒庄经典而初级的产品就好，不需要太高端，一般很高端、很昂贵的酒都会经过复杂的工序、培养的时间比较长，这样的酒体比较丰满，但对于清蒸蟹就不需要，只要这个酒能展现出葡萄品种本身的特性和一地的风土特点就好。越简单越好、越自然越好；

　　无橡木、不复杂：没有浸过橡木的，也没有加入复杂的工序；

　　干型、酸度偏高：因为毕竟清蒸蟹是熟的，不想很多生海鲜需要高酸度去搭配、去腥。清蒸蟹更多的是鲜、香，不需要过高的酸度去杀她的腥味；

　　质地细腻：酒的质地比较轻盈和细腻；

　　淡淡果香：有柑橘类果香和矿物质香；

　　年轻：本身不是为了陈年而酿的，前三年就可以开瓶就可以喝了

　　推荐5大品种：Muscadet（卢瓦尔河的AOC Muscadet Sevre et maine）、Riesling（德国、奥地利、阿尔萨斯产区的入门级即可）、SauvignonBlanc（卢瓦尔河Sancerre产区）、Picpoul（朗格多克地区的AOC Picpoul de Pinet）、Albarino（西班牙的代表性白葡萄品种）