葡萄种植的纬度限制：北纬30－52度，南纬15－42度。影响葡萄酒的不外乎6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、酒园管理和酿酒技术。同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，比如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后。另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则过甜，甚至让葡萄陷于休眠期；气候越热则葡萄成熟过快，而寒冷天气则使葡萄树难以过冬；同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要，俗话说看的见河流的地方才能酿出好酒，但秋天又不能下雨，那正是葡萄糖分、色素、酚类物质成熟的关键时机。

　　酿造期的到来

　　二到三个月的时间争分夺秒，大部分酒园采用机器收割，只有一小部分，特别是法国，坚持人工采摘，如同法国的皮具，每一寸都凝聚着人工的劳动结晶。采摘，稍加清洗，去梗，挤压破碎，再进行澄清工序，转入发酵罐进行发酵少则7日，多则10日，发酵工序便完成了。

　　品尝寂寞是为了更香醇的期待

　　现在，葡萄酒可以安心在橡木桶中进行陈年了，如同破茧成蝶前的一步，仍然需要无比的耐心与等待，任何冲动或拔苗助长都会将一桶好酒给破坏殆尽，唯有时间的流逝带来的自然氧化，橡木桶的香气渗入酒液的每一个细胞，这不是关键的，重要的是将单宁酸注入酒体，使酒液中的多酚挥发，酒液也正通过橡木桶壁上木纤维的微弱气孔与外界的氧气进行有限度的亲密接触。

　　葡萄酒在地下酒窖中安静地等待开封的时刻，酒液在光年的流逝中越来越深沉及愉悦，青涩的酒体成长为圆润的熟酒，酒窖充满历史的气味，甚至有青苔与蛛网，酿酒师几乎每个月会光临一次进行品尝，再精密的仪器也抵挡不住酿酒师敏锐的味觉。

　　开启是件很美的事

　　两年后，终于可以装瓶了，在经过再一次的澄清后，酒液终于灌入瓶中，呈现在人们的视线中，葡萄酒是有生命的，装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化，如果过了高峰期就无法饮用，好的葡萄酒采用合适的储藏可保持15-25年，这便是葡萄酒的一生。