品味葡萄酒要有正确的礼仪。正确的侍酒不但能使酒达到的状态，而且还能体现个人藏酒、侍酒的技巧。

　　（一）呼吸

　　“呼吸”的目的，是为了让饮用时酒的香味更加香醇。饮酒之前可以预先开瓶，让酒透透气，“呼吸”一会儿。其功能在于让酒精微氧化，以去除不太好闻的气味，让酒的味道变得更柔顺一些。特别是未到成熟期的红葡萄酒，先开瓶透气，可避免喝的时候单宁收敛性太强。至于提早多久开瓶才适当，则须依酒的种类和个人的品味偏好而定。通常以新鲜果香为主的酒，清淡的红、白新酒以及玫瑰红酒等，都无须事先开瓶，现闻现喝就可以了。甜白酒或香槟酒在1小时之前开瓶，让酒瓶直立透气即可。若为新酒，“呼吸”的时间通常在0.5-1小时。特别是红酒，会因“呼吸”而变得圆润柔顺，“呼吸”的时间也更长些，但一般不超过3个小时；而多年的陈酒，则在饮用时才开瓶，以避免提前开瓶香气散逸。一般陈酒只需“呼吸”半小时

　　（二）启瓶

　　这是一种优雅的有一定技巧的动作。胡乱去除酒瓶的封口会有损瓶颈的雅观；用不合适的开瓶器，或笨拙的开瓶方法都会弄坏瓶塞，使塞屑掉入酒中影响整瓶酒。一般方法为：侍者首先应先将酒给客人观看，并说出酒的产地和年份，酒的展示面应能使客人直观的看见酒的标签。开瓶的工具是一把带有木柄的螺旋钻，普通而适用的是拉杆式开瓶器，在国外称为“侍者之友”；此外，还有蝴蝶型开瓶器和好用的两件式，即带小刀，双蝴蝶翅，螺钻及其旋柄的开瓶器。

　　用“侍者之友”开瓶，先用小刀从瓶口外凸处将封签割开，除去上端部分。接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞，然后扣住瓶口，平稳地将把手缓缓扳下，将软木塞拉出。当木塞快脱离瓶口时，应用手将瓶塞轻轻拉出，这样就不会发出大的响声。整个开瓶过程都应尽量保持安静，开瓶之后，再用餐巾擦拭瓶口，接着用鼻去轻闻几下，如果发现异味应谨慎的品尝；如果确定酒的状态不好，应及时更换。

　　（三）换瓶

　　有的时候，陈酒的瓶身一边或瓶颈一端会有沉淀物。这些沉淀含有因酒的陈化，而变得不稳定的单宁和色素。这时必须换瓶。若平时是平放或倒置，换瓶前应将酒正向直立放置一段时间。轻轻开瓶后 ，将酒缓缓地倒入另一瓶中，把沉淀物留在原瓶瓶底。换瓶也是让密封的葡萄酒透气，或使硬朗的单宁柔化，改变单宁的结构使其稍圆润，减少苦涩感。

　　（斟酒技巧）

　　某些酒药保持较低的温度，须用餐巾裹着酒瓶倒酒，以免手温使酒升温。倒酒应在客人的面前倒。酒杯总是放在客人的右边，所以倒酒也是从客人右边倒。为保有酒香，酒瓶口与酒杯的距离不能太大。所有的红葡萄酒倒酒时，瓶口几乎是挨着杯子的。斟酒多以杯容量的2/3为度，过满则难以举杯，更无法观色闻香。当然，也是为了给聚集在杯口的酒香留一定的空间。

　　一般白葡萄酒斟杯子容量的2/3为宜；红葡萄酒以1/3为宜。特别高就的宴会上，若客人想要一杯多年陈酿的红葡萄酒，侍者应左手持杯，将酒缓缓倒入杯中，不可让客人持杯