长期以来，在人的饮食文化中，时尚、优雅的红葡萄酒基本上只与西餐搭配；白酒和黄酒才配中餐。这种观念使内地的大部分葡萄酒被作为时尚、高雅的社交活动和追求西方生活方式的消费品，而其为中餐佐酒的功能往往被忽略。随着经济水平的不断提高，越来越讲究生活质量的人，逐渐学会重视酒的营养极其合理搭配；越来越多的菜也找到了与之相配的红酒。当法国红酒与传统的中式菜肴相遇时，必将是一场味觉的盛宴。

　　从对味觉的科学分析来看，烈性酒佐餐其实并不完美，因为高度的酒精会使味觉麻痹。而葡萄酒是以葡萄为原料，经榨汁发酵酿制而成的原汁酒，酒精含量大多在9.5-13度之间。酒度适中可以与果酸平衡的很好，人们的味觉不会有刺激感，其酸味正好适宜于消化分解蛋白质，故为佐餐之佳品。

　　葡萄酒品种丰富，绝大部分的菜都能找到适合的葡萄酒相配。因为菜跟西方菜的不同在于：中餐菜肴通常是入味的；而西餐以原味的居多。所以西餐菜配酒可以根据原料；而中餐菜配酒除了原料，还需要看佐料和烹调方法。

　　葡萄酒与食物的搭配是一门有趣的学问。传统的方法是，清淡的葡萄酒配清淡的素菜；白葡萄酒配海鲜；红葡萄酒配深色菜和肉类菜。

　　葡萄酒配菜，就一款菜而言，找到可以配的很好的酒其实很容易，难的是人的餐桌上，基本上是几个菜一起上，要达到每款菜都配的恰到好处可难了。其实，每个人的口味和味觉也有主观性。如果对酒和菜的细致感受并不在行，那就听凭自己的味蕾的本能感受，味蕾觉得好就是适合的。